Диета без глутен: подходяща ли е за мен?

Има много шум около нашумялата диетата без глутен, като всички – от знаменитости до професионални спортисти, рекламират ползите от безглутенова диета. Но тези диети не са за всеки. Селви Раджагопал, доктор по медицина, специалист по вътрешни болести и затлъстяване, обяснява рисковете и ползите от намаляването на глутена и споделя как можете да направите план за здравословно хранене.

Какво е диета без глутен?

Диетата без глутен изключва всякакви храни, които съдържат глутен, който е протеин, намиращ се в пшеницата и няколко други зърна. Това означава да ядете само цели храни, които не съдържат глутен, като плодове, зеленчуци, месо и яйца, както и преработени безглутенови храни като безглутенов хляб или тестени изделия.

„Глутенът е протеин, който се среща естествено в определени храни, но може да се добавя и към храни по време на обработка за текстура“, обяснява Раджагопал. Глутенът може да се използва като свързващ агент и овкусител, така че понякога можете да го намерите в храни, които не бихте очаквали. В допълнение към храни като пица, паста, зърнени храни и печени изделия, глутенът може да бъде във всичко – от соев сос и сладолед до определени лекарства, козметични продукти и хранителни добавки.

Някои хора смятат, че да не приемате глутен означава да не ядете никакви въглехидрати, но това не е така. Много храни, които съдържат въглехидрати, като ориз, картофи и боб, не съдържат глутен.

Кой трябва да спазва безглутенова диета?

Хора с цьолиакия

Диета без глутен е необходима за хора с цьолиакия, автоимунен отговор към глутена, който кара тялото да атакува тънките черва, причинявайки болки в корема, гадене, подуване на корема или диария. Хората с цьолиакия не могат да понасят глутен под каквато и да е форма и трябва да спазват диета без глутен до края на живота си. Ако имате целиакия и случайно ядете глутен, вероятно ще изпитате същите симптоми, които сте имали, преди да сте се отказали от глутен.

Хора с чувствителност към глутен

Друго състояние, което може да накара някой да намали глутена от диетата си, е чувствителност към глутен, която не е целиакия, понякога наричана непоносимост към глутен. „Ние нямаме ясна дефиниция за непоносимост към глутен или ясен начин да го обясним“, казва Раджагопал. „Знаем, че някои хора ядат нещо, което съдържа глутен, и след това не се чувстват добре.“

Важно е да не се предполага, че стомашно-чревното дразнене е резултат от глутена. Ако смятате, че може да имате непоносимост към глутен, Rajagopal препоръчва да работите с лекар и регистриран диетолог, за да стигнете до дъното на симптомите си.

„Няма тест за непоносимост към глутен, така че може да опитаме процес на елиминиране като диета с ниско съдържание на FODMAP “, казва Раджагопал. Това е временен хранителен план, който елиминира много храни, които могат да раздразнят червата, включително продукти на основата на пшеница. Ако глутенът е източник на дразнене, може да забележите подобрение на симптомите като:

• Подуване на корема
• Запек или диария
• умора
• Газове
• Стомашни болки

Хората, които са алергични към пшеница

Хората с алергия към пшеница трябва да избягват някои храни, съдържащи глутен, но не заради глутена. Пшеницата предизвиква имунен отговор в телата им, което може да причини симптоми като кожен обрив, главоболие или кихане. Те все още могат да ядат глутен в други зърнени храни, включително ечемик и ръж.

Можете ли да спазвате диетата, за да отслабнете?

Хората, които приемат диета без глутен, често губят тегло, но обикновено това е така, защото също така изключват много преработени храни и рафинирани въглехидрати, които съдържат глутен. Ако спрете да ядете глутен, за да отслабнете, важно е да следите размера на порциите си, да правите редовни упражнения и да ядете много пълноценни храни като плодове, зеленчуци и постни протеини.

Има ли рискове да опитате диета без глутен, ако нямате цьолиакия?

Ако изключите целия глутен от диетата си, има риск да пропуснете пълнозърнести храни, фибри и микроелементи. Получаването на достатъчно пълнозърнести храни във вашата диета е особено важно, ако сте изложени на риск от сърдечни заболявания или диабет. Пълнозърнестите храни могат да намалят нивата на холестерола и дори да помогнат за регулиране на кръвната Ви захар. В допълнение, някои храни, съдържащи глутен, са източници на важни витамини и минерали, като витамини от група В, желязо и магнезий.

Имайте предвид, че някои преработени храни без глутен съдържат големи количества нездравословни съставки като натрий, захар и мазнини. Консумирането на тези храни може да доведе до наддаване на тегло, промени в кръвната захар, високо кръвно налягане и други проблеми. Така че етикетът без глутен не прави непременно храната здравословна.

Ако нямате цьолиакия или стомашно-чревно дразнене, Раджагопал препоръчва да премахнете силно преработените храни от диетата си, преди да премахнете глутена. Добавете повече плодове, зеленчуци, пълнозърнест хляб или тестени изделия и постни протеини. Много хора смятат, че се чувстват по-добре само като се хранят по-добре, а не като премахнат глутена.

Ще премина ли през отнемане на глутен, ако започна да се храня без глутен?

Няма научни доказателства, които да предполагат, че хората действително преминават през „оттегляне“, когато спрат да ядат глутен. Някои хора съобщават, че чувстват замаяност, гадене, изключителен глад и дори тревожност и депресия, когато внезапно преминат от яденето на много глутен към това, че нямат глутен. Тези симптоми обикновено изчезват след няколко седмици на диета без глутен, но говорете с вашия доставчик на здравни услуги, ако продължават.

Как да започна с безглутенова диета?

Ако се интересувате да опитате диета без глутен, говорете с лекар или регистриран диетолог. Те могат да ви насочат към балансиран хранителен план, който отговаря на вашите уникални хранителни нужди.

Съветите за промяна на диетата, ако имате цьолиакия, включват:

• Проверете за предупреждения върху опаковките. Много продукти, които не съдържат глутен, може да са били обработени в съоръжение, където има продукти от глутен.
• Съхранявайте кухненските прибори, чинии и други предмети за приготвяне на храна, които се използват за храни, съдържащи глутен, отделно от вашите прибори.
• Прочетете внимателно етикетите на съставките, за да проверите за следи от пшеница. Някои изкуствени оцветители и подправки също съдържат глутен.
• При готвене и печене заменете пшеничното брашно с овесени, елда, киноа или други безглутенови или алтернативни зърнени брашна.

източник: hopkinsmedicine.org